Veiste tapatöökoja juhtimisstandardid
1, eessõna
Veiste tapatöökoja ohutu, hügieenilise ja tõhusa töö tagamiseks, toodete kvaliteedi parandamiseks ja tarbijate tervise kaitsmiseks on see juhtimisstandard koostatud. See spetsifikatsioon hõlmab mitmeid aspekte, nagu personali tervisejuhtimine, tööprotsesside juhtimine, keskkonnahügieeni juhtimine, seadmete haldamine, kvaliteedijuhtimine, tootmise ohutusjuhtimine, jäätmete kõrvaldamine ning dokumentide ja arhiivide haldamine, eesmärgiga luua teaduslik, süstemaatiline ja standardiseeritud juhtimissüsteem. tapamajade jaoks.
2, Personali tervise juhtimine
1. Tervisekontroll: Kõik töötajad peavad enne ettevõttesse tööle asumist läbima tervisekontrolli ja omama kehtivat tervisetõendit. Valvetööl olevad töötajad on kohustatud läbima regulaarsed (näiteks iga-aastased) tervisekontrollid, et veenduda nakkushaiguste või muude toiduohutust mõjutada võivate haiguste puudumises.
2. Isiklik hügieen: Enne töökotta sisenemist peavad töötajad kandma puhtaid tööriideid, mütse, jalanõusid ning läbima käte pesemise ja desinfitseerimise protseduurid. Säilitage töö ajal isiklikku hügieeni, ärge kandke ehteid, ärge suitsetage, sööge ega käituge muul viisil, mis võib toitu saastada.
3. Koolitus ja koolitus: koolitage töötajaid regulaarselt toiduohutuse, hügieeni ja tööprotseduuride alal, et suurendada nende teadlikkust toiduohutusest ja tööoskustest.
3, Kodutöö protsesside juhtimine
1. Standardsed toimingud. Töötage välja ja rakendage üksikasjalikud tapatoimingute käsiraamatud, selgitage iga lüli jaoks toimimisetappe, tehnilisi nõudeid ja ettevaatusabinõusid ning tagage tööprotsessi standardimine ja normaliseerimine.
2. Protsessi juhtimine: kontrollige rangelt peamisi kontrollpunkte tapmisprotsessi ajal (nagu tapmine, verelaskmine, karvade eemaldamine, lõikamine jne), et tagada toote vastavus hügieenistandarditele ja kvaliteedinõuetele.
3. Identifitseerimine ja jälgitavus: Rakendada tõhusat toorainete, pooltoodete ja valmistoodete identifitseerimise haldust, luua toodete jälgitavuse süsteem, et probleemide korral oleks võimalik õigeaegselt jälgida ja tagasi kutsuda.
4, Keskkonna sanitaarkorraldus
1. Puhastamine ja desinfitseerimine: Korrapäraselt puhastage ja desinfitseerige töökoja põrandat, seinu, seadmeid, tööriistu jne, et säilitada töökoja keskkonna puhtus ja hügieen.
2. Putukate ja näriliste ennetamine: rakendada tõhusaid meetmeid, et vältida kahjulike organismide, nagu putukad ja hiired, sattumist töökotta, tagades saastevaba tootmiskeskkonna.
3. Ventilatsioon ja valgustus: Töökojas peavad olema head ventilatsiooni- ja valgustingimused, et tagada õhukvaliteet ja tööks selge nähtavus.
5, Seadmete haldamine
1. Regulaarne hooldus: viige läbi tapaseadmete regulaarset kontrolli, hooldust ja hooldust, et tagada nende normaalne töö ja stabiilne töö.
2. Kalibreerimine ja kontrollimine: Kalibreerige ja kontrollige toote kvaliteedi ja ohutusega seotud võtmeseadmeid, et tagada nende täpsus ja töökindlus.
3. Dokumentide haldamine: luua põhjalikud seadmete arhiivid ja hooldusdokumendid, et luua alus seadmete jälgitavuse ja haldamise jaoks.