Veiste tapmine on keeruline protsess, mis hõlmab mitut etappi ja mille eesmärk on tagada veiseliha kvaliteet, ohutus ja hügieen. Järgnev on üksikasjalik veiste tapmise protsess:
1. Lehmade vastuvõtt ja ülevaatus
Kui lehmad tapamajja vastu võetakse, läbivad nad esmalt tervisekontrolli, et veenduda, et neil pole nakkushaigusi ega muid terviseprobleeme. Kontrolli käigus vaadeldakse lehmade välimust ja käitumist, samuti uuritakse füsioloogilisi näitajaid nagu kehatemperatuur, hingamine ja pulss. Tapmisprotsessi lubatakse ainult tervetel lehmadel.
2. Paastumine ja vee joomine
24 tunni jooksul enne tapmist lehmad näljutatakse, kuid neil lastakse vett juua. Selle eesmärk on tagada, et lehmade seedetrakt on tapmise ajal tühi, vältides seeläbi saastumist tapaprotsessi ajal.
3. Anesteesia ja ohjeldamine
Enne tapmist süstitakse lehmadele valu ja stressi leevendamiseks ainult anesteetikume. Seejärel seotakse need tapamaja külge, et tagada nende püsimine tapaprotsessi ajal.
4. Tapmine
Tapmisel lõigatakse tavaliselt lehma kaela hingetoru, söögitoru ja veresooned lahti. See samm nõuab kogenud tapajatelt selle kiiret ja täpset läbimist.
5. Verejooks ja koorumine
Pärast tapmist riputatakse veised üles ja lastakse neil loomulikult veritseda, et tagada erkpunase liha kvaliteet. Seejärel hakkavad töötajad nülgima, eemaldades veistelt karvad ja naha.
6. Avamine ja vistseraalne käsitsemine
Pärast koorimise lõpetamist teeb töötaja tuharseisu avamise operatsiooni, et eemaldada lehma siseorganid. Neid elundeid uuritakse hoolikalt, et vältida kahjustusi ega saastumist. Seejärel käideldakse neid korralikult ja kasutatakse tavaliselt muu toidu või söödana.
7. Puhastamine ja desinfitseerimine
Pärast siseorganite eemaldamist puhastatakse lehm põhjalikult, et eemaldada veri ja muud jääkained. Samal ajal tehakse tapamajades ka regulaarseid desinfitseerimistöid, et tagada keskkonnahügieen ja ohutus.
8. Segmenteerimine ja töötlemine
Pärast puhastamist ja desinfitseerimist jagatakse lehm erinevateks osadeks, nagu eesmine rind, tagumine rind, kõht, kael jne. Seejärel lõigatakse need osad edasi erinevateks veiselihatoodeteks, nagu praad, veise rinnatükk, veiseliha. kõõlused jne. Töötlemise käigus valivad töötajad kõige sobivama lõikamismeetodi, lähtudes sellistest teguritest nagu veiseliha kvaliteet, tekstuur ja rasvasisaldus.
9. Pakendamine ja ladustamine
Lõpuks pakitakse töödeldud veiselihatooted sobivatesse materjalidesse, nagu kilekotid, vaakumkotid või pappkastid. Seejärel hoitakse neid külmhoones, et säilitada nende värskus ja kvaliteet. Ladustamise ajal tehakse ka regulaarseid ülevaatusi ja hooldusi, et tagada veiseliha ohutus ja hügieen.
10. Kvaliteedi testimine ja jälgitavus
Kogu tapmis- ja töötlemisprotsessi vältel viiakse läbi range kvaliteedikontroll ja -kontroll. Samal ajal loob tapamaja ka jälgimissüsteemi, et salvestada iga veiselihapartii allikas, tootmisprotsess ja kvaliteedikontrolli tulemused. Nii saab probleemide ilmnemisel leida nende allika ja võtta kasutusele vastavad meetmed.
Üldiselt on veiste tapmise protsess keeruline ja range, mis nõuab mitme etapi ja töötajate koostööd. Range juhtimise ja järelevalve abil saab tagada veiseliha kvaliteedi, ohutuse ja hügieeni, mis vastab tarbijate vajadustele ja ootustele.